Denpasar (BisnisBali) –Protein yang tinggi serta baik bagi kesehatan, menjadi salah satu alasan kenapa menu olahan ikan digemari konsumen lokal maupun mancanegara. Tak terkecuali perkedel ikan. Modifikasi olahan dari ikan ini memiliki pangsa pasar tersendiri, serta memiliki perkembangan usaha yang menjanjikan.

Demikian dikatakan Nanang, karyawan salah satu rumah makan di Denpasar, Minggu (17/6) kemarin. Lanjut disampaikan, menu makanan dari ikan sampai saat ini termasuk makanan favorit dan ramai dicari konsumen.

Oleh karenanya, berbagai inovasi rasa dan bentuk banyak diterapkan pebisnis dalam menjaring konsumen. Salah satunya menawarkan menu perkedel ikan.

“Perkedel ikan bisa dikatakan jarang ditawarkan. Olahan ikan kebanyakan berupa sup kepala ikan, pepes ikan, sate ikan, kare ikan dan masih banyak lainnya,” tegasnya. Harga jual yang terjangkau semua kalangan turut mempengaruhi ramainya permintaan perkedel ikan. Harga menu dari ikan, imbuhnya, ditawarkan dalam bentuk paketan dengan harga rata-rata mulai Rp 10.000-an ke atas.

Perkedel ikan atau pun perkedel daging sebenarnya, terang Nanang, merupakan salah satu makanan yang merakyat. Sebelum ada makanan olahan dengan berbagai campuran bahan pabrik, perkedel ikan telah banyak dikonsumsi masyarakat. Terbukti tiap daerah ada namanya perkedel ikan.

‘’Dari segi vitamin atau pun protein, perkedel ikan tidak kalah dengan tahu atau daging. Ikan juga memiliki kandungan vitamin dan protein yang hampir sama dengan kedua bahan tadi. Kini, bagaimana caranya kita mengolah ikan menjadi makanan yang enak dan menarik,” ujarnya.

Ika, pedagang masakan lainnya mengatakan, kendati tidak menawarkan menu ini, perkedel bisa dibuat dari ikan dan rasanya pun tak kalah dengan perkedel lainnya.

Rasanya yang beda dan khas ini, kemungkinan dilirik pebisnis dalam menjaring keuntungan. Di samping itu, perkedel ikan merupakan lauk pauk yang tidak ada bahan pengawetnya serta paling gampang pengolahannya, sehingga semua kalangan bisa mengkonsumsinya.
‘’Membuat perkedel ikan merupakan cara termudah di antara masakan lainnya,” paparnya. *dik

Perkedel Ikan
Bahan:
350 gram ikan kakap haluskan
150 gram udang cincang kasar
2 sendok makan tepung sagu
1 butir telur
1 cabai merah besar potong dadu kecil
1 lonjor kacang panjang iris halus
1 sendok makan daun ketumbar cincang
1 bungkus (80 gram) bumbu pelezat serbaguna rasa pedas

Bahan dihaluskan:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
minyak untuk menggoreng

Bahan saus:
100 ml air jeruk nipis
4 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
8 butir bawang merah cincang
10 cabai rawit merah iris
1 sendok makan saus ikan/kecap ikan

Cara Pengolahan:

a. Membuat Celupan:
Campur 2 sendok makan tepung bumbu serbaguna rasa pedas dengan 50 ml air, aduk rata.

b. Membuat Adonan:
Campur ikan kakap yang telah dihaluskan dengan udang, tepung sagu, telur dan bumbu halus, aduk rata.
Tambahkan cabai merah, kacang panjang dan daun ketumbar, aduk rata.

c. Membuat Saus:
Campur air jeruk nipis dengan gula pasir, garam, aduk rata hingga gula larut. Tambahkan bawang merah, cabai rawit dan saus ikan/kecap ikan, aduk rata.

d. Membuat Perkedel:
Ambil satu sendok makan adonan. Bulatkan dan kemudian pipihkan. Celupkan perkedel dan lumuri dengan sisa tepung kemudian sisihkan. Panaskan minyak goreng kemudian goreng perkedel hingga matang kecoklatan, angkat. Sajikan perkedel selagi hangat dengan sausnya. *dik/net